主料 | ||
白肉鱼700(3朵)克 | 牛肉馅(牛臀肉)70克 | 木耳4克 |
绿豆芽100克 | 绿豆粉60(1杯)克 | |
辅料 | ||
香菇15(3朵)克 | 黄瓜100(1/2个)克 | 水1公斤(5杯) |
松子7(2小匙)克 | 葱末2.3(1/2小匙)克 | 蒜泥1.4(1/4 小匙)克 |
盐5克 | 白胡椒粉0.5(1/4小匙)克 | 酱油适量 |
白糖2(1/2小匙)克 | 芝麻盐1(1/2小匙)克 | 胡椒粉0.3(1/8小匙)克 |
芝麻油2(1/2小匙)克 | 食用油13(1大匙)克 | 蒸饺子的水2公斤(10杯) |
醋酱油适量 |
1/4. 将做成脯的白肉鱼切成横.竖7cm 厚0.3cm 左右的片 (540g), 洒上盐与白胡椒粉放10分钟左右后,用棉布擦拭水气。
切碎的牛肉用棉布擦净血水(67g), 放入调味酱料的1/2 搅拌。
香菇与木耳浸泡在水里1小时左右, 香菇去蒂切成长2cm 宽0.2cm 左右的丝 (43g), 木耳细细的撕开 (32g), 放入剩余的1/2 调味酱料各自搅拌调味。
2/4. 黄瓜用盐揉搓清洗后, 切成长2cm 左右的段,削皮约0.2cm厚,再切成宽0.2cm 左右的丝, 用盐腌制10分钟左右后,用棉布擦拭水气(50g)。 绿豆芽去尾洗净(90g)。
做醋酱油与芥菜汁。
在加热的平地锅里放入食用油, 转中火放入牛肉, 香菇, 木耳, 各自炒2分钟左右。
加热的平地地锅里放入食用油, 大火放入黄瓜炒10秒左右直至颜色变为深绿后晾一会儿。
锅里倒入水,大火煮5分钟左右,直至沸腾, 放入盐与绿豆芽,汆烫2分钟左右后沥去水气,切成0.5cm左右长。
将牛肉, 香菇, 木耳, 黄瓜, 绿豆芽放在一起混合做馅儿。
3/4. 将做成脯的白肉鱼擦拭水气, 里面沾上绿豆粉,每个放入10g的馅儿与2个松子后,包成圆形,在外面沾上绿豆粉。
4/4. 蒸锅里倒入水,大火煮9分钟左右,直至沸腾,铺上湿棉布后放上鱼肉饺子, 蒸5分钟左右至熟,配醋酱油, 芥菜汁上桌。