一品水晶虾饺

1/13. 馅料：鲜虾300克、五花肉50克、马蹄50克、胡萝卜50克、嫩芹菜50克、
水晶皮：澄粉150克、玉米淀粉50克、沸水130ml
调味：白胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉各适量

2/13. 馅料：
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；分别剁碎猪肉、马蹄、胡萝卜、芹菜。

3/13. 虾仁、虾泥加入少许盐腌制2-3分钟。

4/13. 将胡萝卜碎、芹菜入沸水中汆烫，捞出沥干。

5/13. 将所有馅料放入容器，加入少许糖、鸡粉、胡椒粉顺同一方向搅匀上劲。

6/13. 放入冰箱内冷藏20分钟。

7/13. 水晶皮：
将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

8/13. 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

9/13. 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，用模具扣一下（为皮大小均匀）

10/13. 用刀将面皮取下。

11/13. 放入馅捏成饺子状。

12/13. 锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码入，旺火蒸6分钟起锅即可。