红焖羊排

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红焖羊排的做法，共9个步骤

1/9. 羊排剁成块，洗净控水

2/9. 放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水

3/9. 另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了。

4/9. 立即下羊排翻炒上色

5/9. 加入八角、花椒、桂皮、生姜片

6/9. 再将老抽、生抽1：1配好、蚝油倒入翻炒均匀

7/9. 加入料酒随意倒的可以多点

8/9. 加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右

9/9. 改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花即可。

做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤，少油小火勤搅拌，一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。

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