1/9. 将鱼洗干净,放在菜板上,左手握住鱼头,右手拿刀在鱼腮下方切口顺鱼尾处片下,将鱼片成鱼片。
2/9. 将片好的鱼片用料酒、盐、胡椒腌制15分钟(料酒少放些,盐和胡椒根据自己的口味放。
3/9. 剩下的鱼头剁2斗,鱼骨剁段。
4/9. 这是在超市买的青泡菜,老妈说这个菜很好。
5/9. 锅上油,放葱花,再放鱼骨爆炒,烧一锅鱼汤备用。
6/9. 另起油锅,倒少许油,将葱、生姜、郫州豆瓣酱爆香,下青泡菜煸炒 ,然后下入鱼汤锅里,煮4-5分钟入味,可少加点鸡精。
7/9. 把煮好的鱼骨和菜盛到大碗里。
8/9. 将腌制好的鱼片放点干生粉抓一抓,分批放入鱼汤锅烫一下,捞出,放入盛好鱼骨和菜的碗里,鱼片烫好后,将汤倒入盛鱼的碗里,不要没过鱼片。
9/9. 另起油锅燃到6层热放入花椒、干辣椒爆香,将爆香的油往鱼片上一浇,再放点香菜就OK了。
注意:油要多放些。火不能大,否则花椒会焦的。
因为家里人不能吃辣,所以没放干辣椒,为了好看,油浇过后才放的干辣椒。