主料 | ||
牛腩350克 | ||
辅料 | ||
土豆1个 | 胡萝卜半根 | 葱适量 |
姜适量 | 八角1粒 | 甜面酱1大勺 |
番茄酱2大勺 | 郫县豆瓣酱2小勺 | 料酒1小勺 |
水淀粉适量 | 冰糖1小勺 | 盐少许 |
1/12. 牛腩切核桃大小的块儿,凉水入锅,大火煮开约5分钟,出净血沫;
2/12. 捞出,用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;
3/12. 水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用;
4/12. 土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿,姜切片,葱切段,备用;
5/12. 起炒锅,热锅入凉油,下入葱姜,小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻;
6/12. 下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱,继续小火煸炒至出红油;
7/12. 下入牛腩,转中大火,煸炒均匀;
8/12. 加入料酒,翻炒均匀;
9/12. 加入足量开水,完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角;
10/12. 大火煮开转小火,盖锅盖焖炖40分钟到1小时,至牛肉软烂;
11/12. 转大火收汁,并视口味加入少许盐调味;
12/12. 不要收汁太干,留些汤汁,加入少许水淀粉勾芡,出锅即可。