伤心凉粉是四川的一道特色小吃,据说这伤心凉粉名字的由来有两说,一说是思念时做的凉粉,因为思念而伤心故得名;二说是该凉粉特别辣,吃了凉粉的人都被辣得一把鼻涕一把眼泪,让人越吃越伤心。
凉粉分两种:白凉粉和黄凉粉。白凉粉口感爽滑,黄凉粉绵软可口,两种各有千秋,但因为小时候大多吃的都是白凉粉,所以我更偏爱于它。每次吃凉粉都会把记忆拉回童年,那时候大姨在餐馆任厨师,她会做很多小吃,其中就有这伤心凉粉。夏天的重庆特别闷热,大姨就会在家做凉粉,因为家里小孩儿多,做少了不够吃,难免会吵架,所以每次大姨都会做上一大缸凉粉,让我们尽情吃个够。
虽说这只是一碗小小的凉粉,但当你闻到这熟悉的麻辣味儿,它挑起了你的味蕾,也让我们这些异乡人思想的心情油然而生,百感交集,真的让我感受到了思念而伤心的伤心凉粉。
主料 |
绿豆凉粉适量 | 花生碎适量 | |
辅料 |
香葱适量 | 小红椒适量 | 姜蒜泥适量 |
酱油适量 | 醋适量 | 白糖适量 |
花椒面适量 | 自制花椒油适量 | 香油适量 |
自制芝麻油适量 | 自制红油辣椒适量 | 五香芝麻豆豉适量 |
味精适量 | 鸡精适量 | |
伤心凉粉的做法,共5个步骤
1/5. 把姜蒜剁成泥,加少许盐浸泡出味;提前酥好的花生压碎;自己种的香葱摘洗净切碎;小红尖椒去蒂洗净切碎备用。
2/5. 调汁:酱油四勺、醋两勺、姜蒜泥两勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和鸡精半勺。
5/5. 最后淋上所调的佐料,再撒上香葱,一盘酸、麻、辣、甜复合味的伤心凉粉就开吃罗!
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