主料 | ||
凉粉(我用的是豌豆凉粉)一大块(适量) | 芽菜一大匙 | 豆豉少量 |
辅料 | ||
大蒜2瓣 | 葱1根 | 香菜1根 |
水淀粉少量 | 尖椒1根 | 郫县豆瓣一大匙 |
酱油适量 | 辣椒油适量 | 花椒面适量 |
五香粉少许 | 醋适量 | 鸡精适量 |
1/4. 备料,将蒜捣成蒜泥,加开水做成蒜泥汁;尖椒切碎,葱切末,香菜切段,豆豉剁细,豆瓣剁细。
2/4. 锅入油,油烧至五成热时,将剁碎的豆豉炒香,再入豆瓣爆香,接着入酱油、鸡精、胡椒粉、五香粉稍微炒香,最后用水淀粉勾芡成酱汁。
3/4. 将凉粉切成2厘米见方的条状,放入沸水中烫热,盛出。
4/4. 摆盘,浇上之前调好的豆豉酱汁,再放辣椒油、醋、蒜泥汁、花椒面、芽菜碎,撒上葱花、香菜即可。