鲫鱼和鸡蛋都是家常的营养食材。这道蛋羹是我跟妈妈学的。小时候妈妈经常将做鲫鱼多余的汤留一小碗，然后打两个鸡蛋蒸蛋羹给我吃。鱼汤的鲜香加上鸡蛋蒸出来的滑嫩。这可是每个孩子无法阻挡的美食诱惑。今天这碗蛋羹我的女儿相当喜欢吃！挥动着小勺子一下又一下的挖着吃！当然，鲫鱼也是孕产妇的营养佳品呢！
| 主料 | ||
| 鲜鲫鱼1条 | 鸡蛋5枚 | |
| 辅料 | ||
| 小葱2根 | 姜4片 | 开水1升 |
| 盐4克 | 玉米油适量 | |
鲫鱼蒸蛋羹的做法，共20个步骤
1/20. 材料准备，活鲫鱼宰杀洗净。
2/20. 用厨房纸吸去鲫鱼表面水
3/20. 平底锅烧热倒入正常炒菜的油量
4/20. 手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎
5/20. 煎一面后翻面继续煎金黄。
6/20. 放进葱姜一起煎香
7/20. 倒入热开水，开大火烧滚。
8/20. 片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白
9/20. 盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟
10/20. 熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里
11/20. 用手动打蛋器搅打均匀。
12/20. 这时鱼汤也熬差不多了，调入盐。
13/20. 关火调去葱姜
14/20. 关火挑去葱姜
15/20. 用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。
16/20. 锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中，边倒边搅拌。
17/20. 蛋液倒盘中，中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。
18/20. 倒好后的蛋液，份量正好！
19/20. 盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
20/20. 洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
小窍门
鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的，所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了，不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里，这样可保证蛋羹表面光滑。
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