主料 | ||
新鲜乌鸡1只 | 山药1截 | |
辅料 | ||
葱适量 | 盐适量 | 八角2粒 |
香葱花适量 | 姜适量 |
1/8. 乌鸡治净,剔下鸡胸肉(另有它用,下回分解),其余斩成大块儿备用;
2/8. 乌鸡块儿凉水下锅,大火煮开2、3分钟,出净血沫和杂质;
3/8. 捞出鸡块儿,用不烫手的热水冲洗干净;
4/8. 葱姜切大块儿,略拍松,与八角一起装入茶包袋备用;
5/8. 另起砂锅(我用铸铁锅),放入鸡块儿,加入足量热水和料包,大火煮开后转小火,盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂(时间要看鸡的品质,好的散养老乌鸡,大约炖上2、3个钟头也是有的,普通肉食乌鸡大约开锅就熟了,滋养效果大不一样);
6/8. 鸡肉基本炖烂后处理山药:洗净去皮,切成滚刀块儿;
7/8. 将山药下入锅中,转中火,继续炖至山药熟烂;
8/8. 加适量盐调味,关火撒香葱花,即可。