三鲜锅贴

1/15. 选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分

2/15. 将韭菜切成1mm左右长的小段

3/15. 图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅

4/15. 取适量清水，一点一点的打到肉馅里，沿顺时针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。

5/15. 放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的

6/15. 虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放点料酒和盐腌一下，包的时候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。

7/15. 把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。

8/15. 放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这时候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。

9/15. 和面的照片没拍。告诉你们个比例：面 凉水 开水=2：1：1.我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮

10/15. 填好馅

11/15. 一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的时候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了

12/15. 电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。

13/15. 大约三四分钟煎到底部金黄时即可倒入面糊

14/15. 面和水的比例是25：100。