空心菜是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原产我国热带多雨地区，其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同菠菜。它营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。空心菜采收期长，是夏季生长的叶菜，能打破北方夏季少叶菜多果荚菜的结构，不受高温、暴雨的限制。因而北方开始引种栽培，并取得成功，眼下正是应季的时候。
| 主料 | ||
| 空心菜300克 | ||
| 辅料 | ||
| 橄榄油2汤匙 | 盐半茶匙 | 大蒜4瓣 |
清炒空心菜的做法，共6个步骤
1/6. 新鲜空心菜洗净控水；
2/6. 切段；
3/6. 橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。这道菜最好用橄榄油，如若没有，用其它食用油代替也可，但营养和味道稍逊；
4/6. 锅内加油烧微热，放入切好的空心菜；
5/6. 加盐武火翻炒2分钟左右；
6/6. 出锅装盘撒上蒜末，食用时拌匀即可。
小窍门
橄榄油 在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。 空心菜配橄榄油使这道素菜简约却不简单，味道更上一层楼。
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