老醋菠菜花生

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快拌快吃的凉菜，最高境界是花生外皮有味道，里面是脆的。花生的香脆增加了口感和味道的层次，让拌青菜不再那么寡淡。有营养又好吃，是我夏天非常喜欢吃的一个凉菜。

老醋菠菜花生的做法，共3个步骤

1/3. 提前炸好花生放凉备用。花生要冷油下锅，最小火，稍变色就要关火盛出，否则就糊了。

2/3. 切段的菠菜焯水，变色即可。过凉，挤干水分。

3/3. 加入提前炸好的花生，醋、盐、糖拌匀。醋的酸度不一样，根据自己口味加调料。我喜欢味道重的，所以觉得糖醋味浓一点好吃。

炸好的花生热的时候是软的，放凉以后会很脆，等变脆再拌入菠菜。我一般炸花生都提前一天炸，多炸点放入密封保鲜盒，再放入冰箱，能用几天，是拌凉菜的好材料。

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