宫保鸡丁

1/17. 鸡胸肉两块洗净，八两，其实有点多了，两个人没吃了。

2/17. 切0.8厘米的方块

3/17. 把肉块用半小勺盐，半勺花椒面码味，之后加入一个鸡蛋清，和四小勺土豆淀粉拌匀，为了肉嫩口感好。

4/17. 之后加两汤匙色拉油拌匀，能减少粘锅的几率。

5/17. 拌匀后就是这样，腌制半小时最好了。

6/17. 第二步兑碗汁——盐两小勺，花椒面一小勺，白糖一小勺，酱油一汤匙，醋两汤匙，土豆淀粉一汤匙，加四汤匙水。（小勺是调料罐里的小勺）

7/17. 葱姜蒜切小粒。

8/17. 另外切点葱段

9/17. 胡萝卜切与肉一样大的丁，焯水过凉。黄瓜也切一样大的丁（不好意思黄瓜丁忘拍了）

10/17. 锅烧热，放入两勺油（盛汤的饭勺），这个量比平时炒菜大（1.5倍吧），因为肉丁滑油需要的油多一点，否则粘锅。油热加入剪成段的干辣椒

11/17. 辣椒出香味，色泽鲜红而不糊的时候放鸡丁炒

12/17. 鸡丁变白加入葱姜蒜粒

13/17. 炒香。如果为了口感好，应该变色就进行下一步，口感嫩滑（饭店的都不会全熟，因为全熟肉就干涩了）。但是我现在是特殊时期，必须吃全熟的肉，因此我就多炒一会。其实有淀粉蛋清全熟了依旧是嫩的。

14/17. 肉熟了加入胡萝卜丁，炒两分钟

15/17. 加入黄瓜丁和葱段。

16/17. 与此同时加入碗汁，黄瓜丁特好熟，碗汁入味的这两分钟就够黄瓜丁成熟的了。