主料 | ||
茄子1个 | 五花肉200克 | 青椒1个 |
红椒1个 | ||
辅料 | ||
酱油2茶匙 | 盐1茶匙 | 料酒1茶匙 |
花椒粉1/2茶匙 | 姜粉1/2茶匙 | 醋3茶匙 |
白糖3茶匙 | 鸡蛋3个 | 葱一段 |
姜三片 | 大蒜两瓣 | 淀粉5茶匙 |
1/7. 五花肉剁馅儿,肉馅儿加调料(酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱一小段)拌匀备用,青红椒洗净切小丁,姜葱蒜切末;
2/7. 茄子去皮切厚度约1指宽的片儿,每片中间再切一刀,但不要切断;
3/7. 鸡蛋蛋液分离,取蛋白,蛋黄留做它用,蛋白里加入3茶匙淀粉,搅拌均匀;
4/7. 拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里,外裹一层拌好的蛋清面糊;
5/7. 锅里倒油,烧至六成热,转小火,放入裹好面糊的茄盒,炸至两面金黄,即可捞出;
6/7. 茄盒全部炸好后,锅里留少量底油,加入青红椒,葱姜蒜爆香,再倒入事先调好的鱼香汁(醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙),翻拌均匀;
7/7. 调淀粉水,倒入锅里勾芡,最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可。