主料 | ||
猪肉馅250克 | 茄子400克 | 圆葱100克 |
精粉500克 | 酵母5克 | 白糖10克 |
水250克 | 胡萝卜碎5克 | |
辅料 | ||
盐5克 | 东北黄豆酱20克 | 蚝油10克 |
料酒少许 | 白糖少许 | 十三香3克 |
鲜姜50克 |
1/7. 面粉500克 ,(因品牌不同,面粉吃水量也不同)白糖10克酵母5克水35---40度 250---260克,合成面团后醒发一个小时
2/7. 猪肉成馅,三分肥,七分瘦 ;茄子去皮切一厘米厚片备用
3/7. 热锅干煸茄子,目的锁水
4/7. 干煸后的茄子;其他调味料:东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5/7. 酱炒肉馅:热锅凉油,花椒粒炸锅后捞出粒,加入5克姜10克葱末,加入20克东北大酱,肉馅下锅,加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6/7. 茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合,少许盐调口找味,放圆葱碎极少的胡萝卜碎,一小勺熟油,半勺香油,掺拌均匀
7/7. 醒发好的面团,排气后可以包成型,入锅继续二次醒发,夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了,20分钟成熟。由于要赶时间出门,没等到20分钟就开始挣了,所以醒发不足。