透明皮莲蓉蛋黄月饼

1/28. 饼皮用料饼皮用料

2/28. 将碱水加入转化糖浆

3/28. 搅拌均匀

4/28. 加入花生油

5/28. 充分搅拌

6/28. 筛入一半高筋粉

7/28. 拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时

8/28. 再筛入剩下的高筋粉

9/28. 拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时

10/28. 馅料

11/28. 将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个

12/28. 将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄

13/28. 包起搓圆

14/28. 将面团分割成5克/个

15/28. 取一块皮，尽量推成薄圆片

16/28. 放入馅料

17/28. 包起

18/28. 收口搓圆

19/28. 逐个包好

20/28. 月饼模中撒粉，晃一圈，

21/28. 倒出多余面粉

22/28. 放入月饼坯

23/28. 放在案台上压紧

24/28. 脱模

25/28. 摆入烤盘，表面喷水

26/28. 放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟

27/28. 出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右