主料 | ||
莲子250克 | 细砂糖180克 | 花生油120克 |
1/11. 莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满,摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖至莲子软烂。
2/11. 煮好的莲子稍微冷却,等不烫手的时候,再倒入食品料理机的搅拌杯里,搅打成细腻的泥状。
3/11. 炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4/11. 翻炒片刻,使糖完全溶化,并且颜色成深红色。
5/11. 轻轻的倒入莲子泥(以免油溅出),不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6/11. 倒入剩余的全部细砂糖。
7/11. 用中火加热,并不断翻炒至莲子泥沸腾,然后转中小火。
8/11. 炒的过程中分多次加入花生油,每次加约一勺。
9/11. 不断的翻炒,炒至如图,莲子泥将花生油完全吸收后,再加下一次。
10/11. 随着水分的不断挥发,慢慢的,莲子泥会逐渐稠厚,当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,抱成一团,就可以关火了
11/11. 炒好的馅料冷却后即可使用,如果是提前一天准备的,冷却后放入冰箱冷藏,制作时提前拿出来稍微回温即可。