广式莲蓉蛋黄月饼

1/21. 将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水

2/21. 用打蛋器充分搅拌均匀

3/21. 加入玉米油

4/21. 充分搅匀

5/21. 筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物

6/21. 搅拌均匀并揉成团

7/21. 用袋子包好静置约1小时；（**我这里借用了舒涵的配方，采用了低筋粉和高筋粉混合的方法来制作面皮，两者间比例约为9:1；不想这么麻烦的话可以直接使用中筋面粉来制作）

8/21. 取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀；（**一般馅料都是需要冷藏保存的，刚从冰箱中取出来的时候，馅料有些发硬，所以先揉捏一下使其变软，这样包起来的效果也好，尤其体现在莲蓉蛋黄馅儿的时候，不经过这样的揉捏会使得成品的蛋黄与莲蓉之间出现空隙；）

9/21. 按照制作所需称量重量，我这里做的是2:8比例的50g月饼，所以馅料重量是40g；（**一般的馅料直接称取40g即可，莲蓉蛋黄馅儿的需要莲蓉和蛋黄一起称重，两者合起来的重量为40g才行；）

10/21. 将蛋黄包入莲蓉中

11/21. 搓圆

12/21. 依次将称量好的馅料包好并搓成圆球备用

13/21. 按照之前的比例算出面皮重量需要10g，称量好之后将面团搓圆压扁，并将内馅放在中心

14/21. 将面皮慢慢向上推，包入内馅儿

15/21. 搓圆并放入烤盘中

16/21. 取来压模，装好相应图案的花片，内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面

17/21. 将压模套在烤盘上的面球外面，用力向下按压出花纹，提起压模推出月饼坯

18/21. 如此操作，将烤盘上的面球依次压出花纹

19/21. 在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层，190度烘烤8分钟

20/21. 取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液水；（**这里需要注意的是，刷子蘸取蛋液之后，一定要先沿着碗边儿将多余蛋液擦掉，只留下薄薄一层附着在刷子上，这样在刷月饼的效果才好，不然过多的蛋液会残留在月饼图案花纹的凹陷处，最后烤出来的样子就会变得模糊不清；）