黄骨鱼煮千张

难度普通
口味中辣
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具煮锅

斯佳丽WH

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主料
黄骨鱼5条	千张2张
辅料
豆瓣酱适量	黄豆酱适量	生抽适量
姜片适量	料酒适量	油盐适量

黄骨鱼煮千张的做法，共9个步骤

1/9. 准备好原材料；

2/9. 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼，再放入几片姜，一起煎；

3/9. 晃动下锅，当鱼能移动，再煎一下至金黄后将其翻面，再继续煎另一面；

4/9. 将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；

5/9. 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；

6/9. 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；

7/9. 揭开盖，加入盐等调味料；

8/9. 再转为大火收汁；

9/9. 最后撒些小葱末即可。

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小窍门

1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎时同时放入姜片，两面都需要煎一下；
2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；
3. 同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；
4. 如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。

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