山西豆角焖面

1/21. 准备好材料；

2/21. 豆角清洗干净沥干表面水分，再掐头去尾，揪成5cm左右的小段；

3/21. 加入少许盐（份量外的），用手翻拌均匀，腌制10~15分钟；

4/21. 五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮后拍松切碎；

5/21. 锅烧热后加入适量食用油，晃动锅子，使得油脂均匀分布在锅中。5成热时，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微发黄；

6/21. 6加入五花肉丁，转中大火不停翻炒；

7/21. 至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；

8/21. 至肉中的油脂溢出，表面微微金黄；

9/21. 沿锅边加入料酒，翻炒均匀；

10/21. 加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；

11/21. 加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色；

12/21. 加入适量温水，水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以，大火煮沸后转小火煮20分钟；

13/21. 这时的豆角会稍稍渗出一些水分，颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多，就把渗出的水分倒掉不要；

14/21. 将豆角加入锅中，加入盐，翻拌均匀，大火煮开后转小火继续煮15分钟左右；

15/21. 此时可以看到，锅里的豆角已经开始微微发软了，将汤汁盛出一部分，锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可；

16/21. 将面条揪成小段，均匀的撒在菜码上，注意不要沾到汤和锅边，继续小火煮10~15分钟；

17/21. 锅内的汤汁基本上收干的时候，沿锅边倒入剩下的汤汁，继续盖上盖子小火焖煮；

18/21. 重复此过程，直至面条发软，汤汁基本看不到；

19/21. 与此同时，将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出来的汤，切丁的红椒，再加适量陈醋和芝麻油，拌匀，备用；

20/21. 将准备好的料汁，沿着面条四周淋入锅中；