焦溜豆腐

难度普通
口味咸甜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

绛姝仙草

11463人浏览

分享到：

焦溜豆腐，外焦里嫩的豆腐，挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿，拍上蒜末，来一口大白米饭，那叫一个香~~~啊~~~亲，馋了咩*……*

主料
北豆腐200克
辅料
蒜garlic6瓣	葱scallion10克	米醋60克
白糖sugar30克	食盐salt15克	生抽15克
老抽5克	色拉油salad oil100克	纯净水50克
色拉油saladoil100克

焦溜豆腐的做法，共15个步骤

1/15. 北豆腐一块；

2/15. 豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；

3/15. 将豆腐厚片切成三角形；

4/15. 油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；

5/15. 把豆腐放入油锅，开始煎炸；

6/15. 豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；

7/15. 豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；

8/15. 将炸好的豆腐捞出控油；

9/15. 事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；

10/15. 将蒜拍成蒜末备用；

11/15. 炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；

12/15. 放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；

13/15. 勾入芡汁，放入一部分蒜末；

14/15. 放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；

15/15. 焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15

小窍门

1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩；
2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状；
3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜；
4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分