红烧冬笋麻鸭

难度普通
口味酱香
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具炒锅

C妈私房之选86

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张籍在《送汀州源使君》一诗中咏道：山乡只有输蕉户，水镇应多养鸭栏。
真是一点也不错。麻鸭、老鹅、茼蒿、水芹……都是扬州人桌上常见的食材。
鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，近似橄榄油。
鸭肉具清火润燥之效，对秋季咳嗽、大便干燥的宝宝来说，正是秋季当令很好的禽类食材！鸭肉紧实、鲜香，搭配冬笋，更是勾人口水，让宝贝爱上吃饭！

主料
冬笋200克	麻鸭1只
辅料
食用油少许	葱3根	姜5片
盐适量	冰糖适量	啤酒1听
生抽1勺	老抽1勺

红烧冬笋麻鸭的做法，共5个步骤

1/5. 麻鸭洗净斩块、冬笋切块、葱切段、姜切片备用。

2/5. 热锅凉油下麻鸭和葱姜煸炒，炒至麻鸭发黄。

3/5. 放入1听啤酒，加足量的水，小火慢炖。

4/5. 炖1小时后，麻鸭差不多熟烂了，放入冰糖、生抽、老抽、盐。

5/5. 翻炒两下，将鸭子炖至熟烂后，洒上葱花即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

1、煸鸭子时，只需少许的油，因为鸭肉本身脂肪丰富，稍加煸炒就会出油。
2、葱切段，要留一部分葱花最后出锅时洒在菜上，提香去腥。
3、要一次性将水加足了，最好是高出锅中的食材约5公分。
4、一定要小火慢炖，才能将鸭肉炖透入味。
5、用筷子插鸭肉，如果能插动，鸭肉就差不多熟了。
6、酱油不要过早入锅，要到鸭肉炖透了再放。

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