主料 | ||
蛋黄3个 | 蛋白3个 | 全蛋1个 |
低筋面粉40克 | 鲜牛奶40克 | 白砂糖50克 |
白醋几滴 | ||
辅料 | ||
无盐黄油30克 | 盐少许 |
1/16. 备齐材料
2/16. 1个全蛋+3个蛋黄打散备用
3/16. 黄油放入盆中,小火加热至沸腾全部溶化后关火
4/16. 立即加入已过筛的面粉,烫面团
5/16. 分2—3次加入牛奶,拌均匀,稍凉
6/16. 分3次加入蛋黄液
7/16. 拌面可流动面糊备用
8/16. 3个蛋白放入无油无水盘子里,加少许盐和几滴白醋,打至粗泡后,分3次加入白糖打至湿性发泡
9/16. 蛋白霜分3次与蛋黄面糊,上下翻拌均匀成细腻光滑的面糊
10/16. 蛋白霜分3次与蛋黄面糊,上下翻拌均匀成细腻光滑的面糊
11/16. 倒入铺好油纸的烤盘内,抹平表面,震去气泡
12/16. 放入预热好的烤箱,180度,中层,20分钟
13/16. 出炉晾凉后,切平整四边
14/16. ,重新铺一张新油纸,翻转让底部朝上,抹上打发的奶油
15/16. 卷起,放冰箱冷藏至少1个小时再食用……
16/16. ……