棉花蛋糕卷

1/20. 就以咖啡蛋糕卷为例子吧，正好今晚做的这个。玉米油锅里烧热，倒入过筛的低筋粉，迅速搅拌到光滑细腻的状态，如图。（我习惯先烫粉，因为需要等它凉下来才能用）

2/20. 三个鸡蛋蛋黄蛋白分离，将剩下的一个鸡蛋与三个蛋黄混合。

3/20. 速溶咖啡用热水冲好，稍凉一下。三个蛋黄和一个全蛋搅打均匀，将咖啡倒入蛋液。

4/20. 搅打均匀

5/20. 将第一步放凉的烫粉糊倒入步骤4，用蛋抽横向搅打几下就均匀了，如图蛋黄糊就做好了。

6/20. 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁（其实不加也行），新手建议加。倒入细砂糖，用打蛋器搅打，打到湿性偏干性的状态，不小心打到干性也没关系，我觉得不影响，反正我喜欢打到干性，建议新手还是打到干性吧。

7/20. 舀三分之一的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，然后倒进剩下的蛋白霜里切拌，不管你用炒菜的手法，还是推的手法，反正不要画圈就行了，新手先看看做蛋糕的视频哦，不然消泡了就惨了…

8/20. 拌成这样就好了，看起来蓬蓬的，很光滑

9/20. 烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒进去，用刮板抹平，我懒，用的是切拌刀，没抹的很平…

10/20. 进烤箱170度到180度，25到30分钟，具体看自己烤箱温度哈，多做几次就摸清自己烤箱脾气了。烤好后倒放，将油纸拿掉，不及时拿掉的话蛋糕散不了热 会变得湿湿的哦。

11/20. 表皮应该再多烤几分钟…我这个掉皮了…

12/20. 奶油抹上，放上自己喜欢的水果

13/20. 卷起来，定一下型，我只放了几分钟定型，也可以多放一会

14/20. 切掉两边

15/20. 切开看看，组织还是不错的，有点小气泡

16/20. 口感淡淡的咖啡味，我喜欢

17/20. 有一半筛了些可可粉

18/20. 这个红丝绒也是同样的做法，只是把低筋粉的量减少几克，换等量的红曲粉加入就可以了，一般红曲粉的量是在5G到10G，看你想要的红度

19/20. 红曲粉和低筋粉混在一起过筛哦