蒜蓉鱼露茄子

1/12. 茄子去头尾洗净。

2/12. 间隔去皮，对半切开，再切断。（间隔去皮是保持茄子的完整、和互相有拉力不会成糊状的作用）

3/12. 大蒜去皮，剁成蒜蓉。

4/12. 用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

5/12. 切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。

6/12. 平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。

7/12. 期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。

8/12. 遮上锅盖中火焖煮10分钟。

9/12. 直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。

10/12. 再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。

11/12. 倒下调好的酱汁大火煮开。