前几天，一个朋友问我：为什么我做出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢。。而且也没有外面鲜？
一问之下，才知道原来她选择的肉的种类以及剁馅方法有些问题。
馄饨最常见的馅料就是猪肉馅。
制作猪肉馅，要选择肥瘦相间的五花肉。
纯瘦肉制作的馄饨馅，口感比较粉和柴，不够油润。
选择好馄饨馅的原料之后，接下来的就是剁馅了。
很多人剁馄饨馅的时候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。
其实这种方法是不对的。
正确的方法，应该将肥瘦肉尽量的分开（当然有少部分混在一起，那没太大关系的哈），分别切成丁，再将瘦肉部分剁成肉茸，最后混合肥肉丁并进行搅打和调味。
这样处理的肉馅，口感丰润而Q弹，油香而不腻。
另外，因为馄饨里包的馅比较少，所以我们不能像饺子馅那样，加许多蔬菜做为配料，以达到丰富口感和味道的目的。
所以，制作馄饨馅时，我们可以在馅料中加一些虾皮，木耳之类的干货，同样也能起到提鲜增味的目的。
这次包的馄饨，就是鲜肉虾皮馅的，希望大家喜欢哦~
| 主料 | ||
| 猪肉250（肥瘦3:7）克 | 虾皮1适量 | 海苔（或紫菜）适量 |
| 虾皮2少许 | 浓缩鸡汁（B）少许 | |
| 辅料 | ||
| 老姜一小块 | 香葱2~3根 | 自制虾油（A）少许 |
| 料酒（A）5毫升 | 生抽（A）15毫升 | 蚝油（A）5毫升 |
| 黑胡椒（A）适量 | 盐（A）适量 | 糖（A）2克 |
| 清水（A）35左右克 | 麻油（B）几滴 | |
鲜肉虾皮馄饨的做法，共23个步骤
1/23. 准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
2/23. 取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
3/23. 再将其切条；
4/23. 最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
5/23. 将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
6/23. 剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；
7/23. 大碗中混合肥瘦肉；
8/23. 加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；
9/23. 虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
10/23. 分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
11/23. 馄饨馅打好水的样子；
12/23. 加入适量自制虾油，拌匀；
13/23. 加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
14/23. 最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
15/23. 取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
16/23. 手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
17/23. 煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
18/23. 下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底； 26.
19/23. 大火煮沸后，加入适量冷水；
20/23. 再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
21/23. 煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
22/23. 冲入滚沸的开水；
23/23. 盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
小窍门
2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
8. 包馄饨的手法随自己喜欢。 1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。
8. 包馄饨的手法随自己喜欢。 1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
吃馄饨100克，热量181千卡
相当于刷牙90分钟消耗的热量...
吃猪肉100克，热量395千卡
相当于手风琴219分钟消耗的热量...
吃虾皮100克，热量153千卡
相当于坐飞机153分钟消耗的热量...
水煮鱼
奶昔
燕麦饼干
麻辣小龙虾
四川泡菜
牛肉汤
南瓜粥
凉拌木耳
红烧肉
赛螃蟹
烤鱼
板栗烧鸡
