主料 | ||
A材料:老面酵头(上次做面包预留)200克 | A材料:全蛋液(土司表面装饰)25克 | B材料原味面团:高粉200克 |
C材料南瓜面团:高粉100克 | C材料南瓜面团:鸡蛋18克 | C材料南瓜面团:南瓜50克 |
C材料南瓜面团:食用碱2克 | ||
辅料 | ||
A材料:沙拉酱(土司表面装饰)20克 | B材料原味面团:细砂糖20克细砂糖20克 | B材料原味面团:盐适量1克 |
B材料原味面团:奶粉12克 | B材料原味面团:鸡蛋37克 | B材料原味面团:牛奶100克 |
B材料原味面团:黄油20克 | B材料原味面团:食用碱3克 | C材料南瓜面团:细砂糖15克 |
C材料南瓜面团:盐1克 | C材料南瓜面团:奶粉6克 | C材料南瓜面团:牛奶40克 |
C材料南瓜面团:黄油10克 |
1/12. A材料:老面酵头200克(上次做面包预留);沙拉酱20克(土司表面装饰),全蛋液25克(土司表面装饰);
2/12. B材料原味面团:高粉 200克,细砂糖20克,盐3克,奶粉12克,鸡蛋37克,牛奶100克,黄油20克,食用碱3克;C材料南瓜面团:高粉100克,细砂糖15克,盐1克,奶粉6克,鸡蛋18克,牛奶40克,黄油10克,南瓜50克,食用碱2克;
3/12. 先做原味面团:冰箱取出老面头称量出135克(如果冷冻需提前解冻)撕成小块儿,和B材料一起搅拌均匀。
4/12. 采用后油法和成光滑的原味面团。
5/12. 南瓜蒸熟碾成泥。
6/12. 剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
7/12. 同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
8/12. 发酵好的原色面团预留100克做酵头,剩余面团分别排气滚圆,松弛15分钟。
9/12. 松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
10/12. 擀成面片卷成卷放入土司盒发酵,这样土司胚就做好了。
11/12. 发酵好的土司表面刷全蛋液,挤上几条沙拉酱。
12/12. 烤箱预热,下层,热风档,上火180度,下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸,调成下档也是180度,40分钟。