五环黑糖蜜面包

1/23. 汤种料：全麦粉10克，水70克

2/23. 将全麦粉和水倒入锅中

3/23. 搅拌均匀

4/23. 用小火边煮边搅拌成糊状

5/23. 冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

6/23. 面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，红糖12克，盐1/8小勺，干酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黄油8克

7/23. 取一半汤种面团，同除黄油外的面团料一起倒入大盆

8/23. 揉至略光滑，加入黄油

9/23. 继续揉至拉膜

10/23. 放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵约80分钟

11/23. 面团长大

12/23. 排气，分割成3等分，松弛约10分钟

13/23. 准备装饰料：蛋白10克，花生碎50克

14/23. 将面团擀成椭圆形

15/23. 卷起

16/23. 搓成长约50厘米的长条

17/23. 编成五环状

18/23. 表面刷蛋白

19/23. 沾满花生碎

20/23. 放入烤箱，最后发酵30分钟，面团长大

21/23. 放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右

22/23. 表面上色，出炉