水煮鱼

1/16. 鱼洗净，鱼我已经叫老板处理好了

2/16. 鱼切去鱼头和鱼骨。

3/16. 把鱼肉片成薄片。

4/16. 用盐、料酒、淀粉腌15分钟。

5/16. 锅里放油下姜片，下鱼头和鱼排煎一下。

6/16. 放入料酒。

7/16. 放入适量的水煮15分钟。

8/16. 接着来处理金针菇和莴笋，把莴笋削皮切片，金针菇摘小朵。

9/16. 锅里放水烧开，下莴笋煮至5成熟时。

10/16. 放入金针菇一起煮熟。

11/16. 把金针菇和莴笋捞出放在碗里。

12/16. 另起锅放油，放入蒜和郫县豆瓣炒出红油。

13/16. 倒入煮熟的鱼头汤烧开。

14/16. 接着放入腌好的鱼片，拨散。

15/16. 煮至鱼肉变色，加入少量的盐和鸡精调味即可。