今天做得这道菜主角配角都是鸡蛋。
说到鸡蛋这货,每个人都肯定是再熟悉不过了。
它是极为平常的一个食材,
每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。
鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数,
可炒,可煎,可水煮,可炖炉等等。
今天做得这道黄埔蛋,其实不难。
关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。
火不能太大,鸡蛋就容易焦,出来的鸡蛋就不够嫩。
鸡蛋不能煎得完全熟透,全熟了,嫩滑感也就不存在了。
煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅,
这样出来的鸡蛋最为嫩滑鲜香。
主料 |
鸡蛋3个 | 生粉1大匙 | 清水2大匙 |
辅料 |
蒜仁(蘸酱料)2瓣 | 盐1/4茶匙 | 酱油(蘸酱料)5大匙 |
米醋(蘸酱料)2大匙 | 糖(蘸酱料)3茶匙 | 香油(蘸酱料)1茶匙 |
凉开水(蘸酱料)3大匙 | | |
黄埔蛋的做法,共9个步骤
1/9. 蒜仁切末,然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀,放置半小时
4/9. 取一小碗,加入1大匙生粉,2大匙清水搅拌均匀
9/9. 中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出;依次煎完所有的蛋液
小窍门
1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮,也有利于蛋皮的形成;
2. 选用不粘平底锅更好做一点,我选用的平底锅直径比较小,所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅,摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出;
3. 蛋液倒入锅中,火转中小火,并快速转动锅子,让蛋液均匀分摊到锅中各处,这样出来的蛋就厚薄一致,各处受热也更均匀,煎出来的蛋口感也更好。
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