主料 | ||
鸡蛋3个 | 生粉一大勺 | 清水两大勺 |
盐适量 | 蘸酱:蒜仁两瓣 | 酱油五勺 |
米醋两勺 | 白糖3茶勺 | 香油1茶勺 |
凉开水3大勺 |
1/4. 取3个鸡蛋,加入适量的盐搅拌均匀;取一小碗,加入一大勺生粉,两大勺清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中,再次搅拌均匀
2/4. 平底锅抹少许油加热,(我的平底锅比较小,16Cm大的)倒入适量蛋液;快速转动平底锅,让蛋液摊均匀,中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出;依次煎完所有的蛋液
3/4. 蒜仁切末,然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀,放置半小时(蘸酱可在煎蛋之前做好,这样可以让蒜的辛香味充分出来,让蘸酱味道更香)
4/4. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮,也有利于蛋皮的形成;
2.选用不粘平底锅更好做一点,我选用的平底锅直接比较小,所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅,摊好的蛋可以再锅种切割6块左右再一块块取出;
3.蛋液倒入锅中,火转中小火,并快速转动锅子,让蛋液均匀摊到锅中各处,这样出来的蛋就厚薄一致,各处受热更均匀,煎出来的蛋口感也更好。
鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数,可炒,可煎,可水煮,可炖等。今天做的这道黄埔蛋其实不难,关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大,鸡蛋就容易焦,出来的鸡蛋就不够嫩。但鸡蛋不能煎的完全熟透,全熟了嫩滑感就不存在了。煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅,这样出来的鸡蛋是最为嫩滑鲜香的鸡蛋