主料 | ||
熟花生150克 | 蛋清32克 | |
辅料 | ||
黄油50克 | 奶粉100克 | 麦芽糖220克 |
水35克 | 白砂糖100克 |
1/10. 准备好材料,花生放烤箱用120度烤20分钟,烤熟的花生压碎去皮备用
2/10. 蛋白打至硬性发泡,能拉起毛尖状,放冰箱冷藏备用
3/10. 熬糖液水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度,大约30分钟,注意温度必须超过135度,糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际就没有达到指定温度,所以要反复搅拌温度才稳定
4/10. 打好的蛋白霜坐热水,将煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速搅拌均匀,这一步一定要快,因会糖会迅速凝固
5/10. 分次加入黄油,用电动打蛋器搅拌均匀
6/10. 加入奶粉拌匀,再加入花生搅拌均匀
7/10. 在烤盘垫张保鲜膜,把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形(如室内温度过高,可以放冰箱冷藏)
8/10. 待糖硬后切条形状,再切成小段
9/10. 切好的糖用糖纸包好即可
10/10. 两边稍微拧紧一下