迷你蛋糕杯

1/12. 准备好食材后分离蛋黄和蛋白分别装入两个无油无水的盆中。

2/12. 蛋黄盆中加入20克糖拌匀后，加入玉米油和清水拌匀。

3/12. 加入过筛低粉拌匀，不用过度搅拌以免上筋。

4/12. 蛋白盆滴入几滴白醋，打至鱼眼泡后加入剩下的三分之一糖。

5/12. 打至细腻的泡沫加入剩下的三分之二糖。

6/12. 打至显粗纹路时加入最后一次糖。

7/12. 蛋白打至硬性状态，拿起打蛋器，呈短三角形。

8/12. 取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中以切拌手法，拌匀。

9/12. 再倒回蛋白糊中，左手转动盆，右手以炒菜切拌法手法，不可打圈。

10/12. 倒入放了纸杯的模具中。烤箱预热180度。

11/12. 入烤箱上下火150度烤15至20分钟。