蛋白脆饼

1/12. 原料。

2/12. 分离蛋清和蛋黄。

3/12. 蛋清加1克盐，几滴白醋，低速打至起粗泡，加3分之1糖粉高速搅打。

4/12. 打至蛋清浓稠再加3分之1糖粉，继续高速搅打。

5/12. 湿性打发后加剩下的糖粉。

6/12. 打至干性打发即可。

7/12. 筛入低粉。

8/12. 拌匀。

9/12. 拌匀。

10/12. 挤小圆饼。

11/12. 烤箱预热150度，启动热风循环，上下火，烤4分钟微微上色后改120度，再烤15分钟，熄火后余温再焖10分钟。