主料 | ||
鸭头适量 | 猪肉适量 | 肉蔻适量 |
山奈适量 | ||
辅料 | ||
冰糖适量 | 香叶适量 | 葱段适量 |
姜片适量 | 八角适量 | 大料适量 |
小茴香适量 | 良姜适量 | 砂仁适量 |
陈皮适量 |
1/15. 主料:鸭头。
2/15. 卤料:猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3/15. 辅料:洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4/15. 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。
5/15. 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6/15. 小火卤制1-1.5小时即可。
7/15. 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8/15. 卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。
9/15. 将鸭头取出晾干表面的水分。
10/15. 鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)
11/15. 锅置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12/15. 下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13/15. 倒入洋葱丝翻炒均匀。
14/15. 放入鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。
15/15. 翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。