主料 | ||
专用糯米粉500克 | 白糖165克 | 水415克 |
脱皮芝麻若干 | 空心芝麻球改良剂15克 |
1/8. 将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状,然后加入白糖,充分加班均匀,水量需根据天气酌情有所增减。(本次操作加水415g)
2/8. 和面,加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可
3/8. 分面团,可做35g 45g 都可以,根据自己实地情况来,想做多大做多大,本次做的大小为41g到43g,分好之后滚成小团,摆盘上芝麻,做多了当次炸不完的可放入冰箱冷冻 ,不建议将胚料置于常温过久,影响炸制效果,现做现炸口感更佳
4/8. 炸制 刚下锅是油温建议在120度到150度,最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右,可把里面的油份控出,出锅后放间长,口感更酥脆
5/8. 炸的时候多滚动 均匀受热 控制好油温 色泽金黄
6/8. 炸制完成 出锅前可适当升高油温 放置更久不塔架
7/8. 成品展示
8/8. 注意事项 如有不懂的请联系189 7484 9065