主料 | ||
芹菜250克 | 猪肉馅350克 | 面粉400克 |
清水220克 | ||
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 姜适量 |
白胡椒粉适量 | 玉米淀粉三勺 | 鸡精少许 |
鲜酱油少许 | 醋适量 | 白糖适量 |
芝麻油适量 | 花椒油少许 | 油辣子适量 |
熟白芝麻适量 |
1/14. 芹菜洗净,用开水烫软后放入冷水中过凉,然后挤干水份切碎
2/14. 将姜末放进肉馅中,再分多次加入清水(大约20g),用筷子顺一方向搅打肉馅,每次要让肉馅把水吸尽后,才能加入下一次,这样会使饺子馅更嫩滑
3/14. 再把切好的芹菜、盐、胡椒粉、食用油(8g左右)。鸡精、玉米淀粉3勺放入肉馅中,并用筷子顺一方向搅打上劲,饺子馅搅拌好后放入冷藏室备用
4/14. 面粉里加入1g盐,倒入220g清水和成面团,将面团盖上保鲜膜放置10分钟后,再将面团揉至光滑,并分割成3等份,搓成长条状撒点面粉(防粘),盖上保鲜膜松弛20到30分钟
5/14. 取一松弛好的面团搓成细长条
6/14. 用刀切成均匀的小剂子
7/14. 撒点面粉按扁
8/14. 擀成圆形的饺子面皮
9/14. 将肉馅放入饺子皮中间
10/14. 先将面皮中间对折,再把左右两边折叠起来,折出几道褶子
11/14. 包好成形的饺子
12/14. 沸水中加入少许盐,再下入包好的饺子,盖上盖子煮至再次开锅,倒入半碗冷水,如此三遍即可出锅
13/14. 制作饺子蘸料:少许鲜酱油、醋、芝麻油、少许花椒油、糖、油辣子和熟白芝麻(拍好才想起来没放芝麻),也可以按照自己喜欢的口味来放制调料
14/14. 煮好盛出就可以吃了哦!