主料 | ||
面粉250克 | 猪油90克 | 紫薯泥250克 |
辅料 | ||
椰蓉30克 | 白糖50克 | 温水60克 |
酸奶适量 |
1/24. .准备好材料,紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的,用的时候取出来解冻就好了
2/24. 椰蓉紫薯馅的做法:蒸好的紫薯泥干,可以放点酸奶调和一下,加30G白糖和椰蓉
3/24. 搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道(可以用料理机打细腻一点,这样吃着口感更好)
4/24. 把馅料揉成约35G每个的小球备用
5/24. 把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟
6/24. 把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
7/24. 把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大(一共做了十个)
8/24. 取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥
9/24. 包好收口朝下
10/24. 用擀面杖擀开
11/24. 从上而下卷起来,放在一边
12/24. 依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟
13/24. 醒好后的面卷坚着顺势擀开
14/24. 从下往上卷起来
15/24. .依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 (醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤,一共三次)
16/24. 醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥
17/24. 包直来收口朝下,稍微擀开
18/24. 用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开
19/24. 把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚
20/24. 再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)
21/24. 把每小份的两角往中间一捏成叶子状,中间抹点紫薯泥点缀
22/24. 依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液
23/24. 入180度的烤箱中层烤25分钟左右
24/24. 出炉后趁热吃最酥
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