荷叶饼

1/17. 面粉300克、盐放入盆里，冲入沸水；

2/17. 一边冲，一边用筷子搅拌；

3/17. 搅拌成絮状，盖上盖子放凉；

4/17. 面粉100克放入大碗里，加入凉水60克；

5/17. 用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用；

6/17. 待烫面放至手温时，揉成面团；

7/17. 放入用凉水调拌的面粉；

8/17. 使劲揉，揉成光滑的面团；

9/17. 用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时；

10/17. 醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子；

11/17. 取一个剂子压扁，刷少许的油；

12/17. 再取一个剂子合在一起；

13/17. 擀开与平底锅大小相宜；

14/17. 平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼；

15/17. 看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出；

16/17. 取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手；