新鲜的鲅鱼一般就清炖，冷冻的鲅鱼少了鲜度，清炖的味道会差一些，在海边住的好处，就是多买点新鲜的冷冻，冬天没有鲜鱼的时候，吃冷冻的解馋。
| 主料 | ||
| 冷冻鲅鱼2条 | 瘦肉100克 | |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 酱油20毫升 | 姜片4片 |
| 葱适量 | ||
红烧鲅鱼的做法，共14个步骤
1/14. 这是冷冻的鲅鱼；
2/14. 化冻后，刨肚去肠，清洗干净；
3/14. 清洗后的鲅鱼切寸段；
4/14. 平底锅（最好用不沾锅）抹少许油；
5/14. 五成热时放入鲅鱼块
6/14. 不要着急翻面，一面煎黄后翻面，2面全部煎黄后盛出待用；
7/14. 肉切片，葱姜切片、段；
8/14. 另起炒锅，放适量的植物油，五成热时放入肉片；
9/14. 肉片2面煎至微黄；
10/14. 放入酱油；
11/14. 放入葱姜；
12/14. 放适量的清水；
13/14. 放入煎好的鲅鱼，水与鲅鱼齐平；
14/14. 中火炖大约15分钟左右，品尝一下咸淡，基本不用饭盐，盛出可以食用。
小窍门
海边人吃鱼，很少有放糖做红烧，就用青岛当地的酱油（就叫酱油）做红烧，味道很鲜。鲅鱼是冷冻的，所以先煎一下，一是去腥，二是炖的时候不易碎。
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