红丝绒糖霜蛋糕卷

1/23. 用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟

2/23. 加入30g细砂糖，继续打发2分钟

3/23. 将蛋白，蛋黄分离，蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用

4/23. 将蛋黄分两次加入黄油中，混合均匀

5/23. 将面粉，可可粉，泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中

6/23. 用刮刀搅拌均匀

7/23. 牛奶，香草精，柠檬汁，色素混合均匀

8/23. 加入面糊中，搅打均匀

9/23. 70g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到中性发泡

10/23. 先将1/3的蛋白加入面糊混合物中

11/23. 再将剩下的蛋白倒入面糊，翻拌均匀

12/23. 将油纸铺在烤盘上，“Z”字型倒入面糊

13/23. 轻震几次烤盘，再用刮板将面糊抹平整

14/23. 放入烤箱，上下火180度，烤15-20分钟，取出烤盘，将蛋糕连同油纸一起取出，置于晾架，冷却至室温。另取大张锡纸，表面筛上些许糖粉

15/23. 将蛋糕倒扣在油纸上，撕去烘烤过的油纸

16/23. 卷起蛋糕，定型备用

17/23. 淡奶油隔水加热到45度，加入白巧克力，融化，搅拌均匀

18/23. 已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，混合搅拌至顺滑

19/23. 将软化的黄油加入奶酪糊中，打发至蓬松

20/23. 再将融化好的巧克力奶油糊倒入，继续混合均匀，做成奶油霜

21/23. 摊开刚才卷起的蛋糕，将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上

22/23. 包上油纸，再裹一层保鲜膜，冷藏1小时