脆皮红豆沙

在家宴客时，往往需要制作一道甜品，这样才能使一桌酒席，扒、蒸、焖、烩、煎、炒、烹、炸，甜咸、荤素、主副搭配，达到更趋完美境界。甜品制作可简单亦可复杂，今天做一道最简单的甜品，脆皮红豆沙。
做这道甜品，使用超市购买的袋装红豆沙即可。购买的红豆沙一般比较稀，买回后，如想制作馅料等，要按自己的需要进行从新炒制。方法是，在炒每斤红豆沙时，锅中要放不低于80克的猪油、花生油或色拉油，用小火慢慢熬制，稀稠可自己掌握，这样炒出的红豆沙会很红亮，如需干稠一些可耗掉80%的水份就可以。比如，做炸糕或豆沙包等一定要炒一炒才好用，否则太稀炸的时候容易放炮露馅。
制作脆皮红豆沙是把炒的稍微干一些的豆沙馅，放进一个盘子里，用刮板拍实抹平，晾凉后搓球或切条都可以，如初次制作没有把握，可在炒豆沙时里面加少许糯米粉，这样在炸的时候就不会露馅了。具体做法如下；