主料 | ||
中筋面粉100克 | 细砂糖15克 | 水45克 |
全蛋液10毫升 | 猪油10克 | 中筋面粉80克 |
猪油50克 | 红豆沙馅适量 | |
辅料 | ||
蛋黄适量 | 黑芝麻适量 |
1/21. 主料是做水油皮的料,配料是做油酥的料,把面粉,糖,全蛋液,猪油,水,全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,(根据面粉的吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
2/21. 将面团分成十二份,分别揉成圆球,,静置松弛半小时(为防止表面干燥,需用保鲜膜,或者湿布盖上)
3/21. 把面粉80g和猪油50g混合并不断揉搓,直到成团
4/21. 将揉好的油酥面团同样分成十二份
5/21. 取一块静置好的水油皮面团,按变成圆形,把油酥面团放在水油皮面团中心
6/21. 包起来,收口朝下放置
7/21. 将包好的面团用擀面杖擀干,呈长椭圆形
8/21. 擀开后,从上向下卷起来
9/21. 卷好的面团旋转九十度,再次擀开,呈长椭圆形,这次长椭圆形比第一次更长
10/21. 再次从上向下卷起来,全部做好,盖上保鲜膜,静置松弛十五分钟
11/21. 将豆沙馅做成二十克一个,做十二个,做豆沙馅的方法可参见,我发布的红豆沙馅做法
12/21. 取一块松弛好的面团,擀开呈圆形,尽量擀成中间厚,边缘薄,将一块红豆沙馅,放置在面团中央,包起来
13/21. 包好后,收口朝下,放在面板上,擀成圆饼状,
14/21. 用剪刀在圆饼上如图所示,剪十二刀,做成十二片,花瓣
15/21. 将每一瓣花瓣扭转,成为绽放在模样
16/21. 用同样的方法将十二个菊花酥全部做好,摆在烤盘上
17/21. 用指尖蘸少许蛋黄涂在菊花酥的中心,再撒上少许黑芝麻做装饰
18/21. 将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤十五分钟左右,至酥皮层次完全展开即可
19/21. 烤好的成品
20/21. 成品
21/21. 成品
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