白脱小球

难度普通
口味其它口味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

暖调蓝0429

11636人浏览

分享到：

今天和大家分享一款好吃的。。好吃的。。好吃的面包~~
哈哈，我可不是语病和结巴哦。只是要强调它真的很好吃~
我家太后是上海人，胡萝卜同志从小也是在上海长大的，曾经听他说过，静安面包房的白脱小球是他吃过的最好吃的面包！！
所以山寨白脱小球，自然很有必要！
揉面的时候，闻着面团的味道，就是香喷喷，有些像北海道牛奶吐司的味道。
然后，手上就一直香香的，都不舍得洗手好嘛。
烤好的面包，经过胡萝卜的鉴定，脆脆的外皮，口感非常像！
味道嘛，好吃！但是，没有静安面包房的香！我个人觉得，这个是完全可以理解和接受的。
面包房嘛，哪有不用增香粉之类的东西的呢！

主料
高筋面粉270克	全麦粉30克	鸡蛋50克
奶粉30克	清水150克	速发干酵母4克
辅料
无盐黄油40克	糖粉45克	细盐5克

白脱小球的做法，共11个步骤

1/11. 后油法，将材料混合，揉摔成团，状态基本接近完全扩展状态，即能拉出比较坚韧的大片薄膜；

2/11. 此时的面团，表面非常光滑；

3/11. 将面团放入容器，蒙上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵；

4/11. 大约1个小时20分钟后，面团发酵至原体积的2~2.5倍大小；

5/11. 将面团取出，放在硅胶垫上，排气；

6/11. 分割成9个大小基本一致的小面团；

7/11. 整形成圆形；

8/11. 将面团摆放在模具上；

9/11. 表面喷些清水，放在温暖湿润处，进行二次发酵；

10/11. 大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5倍~2倍大小；

11/11. 烤箱提前预热190度。预热结束后，将模具送入烤箱，中层上下火，180度，烘烤20分钟左右。我烤到8分钟左右，上色就已经比较深了，然后移到了中下层并且盖了锡纸。烘烤结束后，立即出炉，晾至室温不烫手，就可以装袋保存了。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1. 面团没有刻意去揉，完全混合揉至不黏手，就基本上接近完全扩展了；
2. 天气寒冷的时候，请使用烤箱的发酵功能；
3. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况进行调整，不要照本宣科，死板教条；
4. 烘烤结束后，立即出炉。因为法棍模具本身就有小孔，所以可以直接放在模具上晾凉。凉至室温不烫手，就可以密封保存，防止表面被风干。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分