炒蒜苔腊肉时，加酱油或不加酱油？ (→_→)
视你喜欢爆炒后的酱香气&色泽而定~ 酱香气的要诀在下锅时 锅子一定要够热，随着酱油接触锅子瞬间焦糖化蒸发掉水气，变成一层包裹住食材的晶亮外衣 。
视你喜欢爆炒后的酱香气&色泽而定~ 酱香气的要诀在下锅时 锅子一定要够热，随着酱油接触锅子瞬间焦糖化蒸发掉水气，变成一层包裹住食材的晶亮外衣 。
| 主料 | ||
| 食材︰腊肉1小块 | 食材︰美白菇1包 | 调料︰米酒1大匙 |
| 辅料 | ||
| 食材︰蒜苔1把 | 食材︰大蒜3粒 | 食材︰辣椒 (可免)1根 |
| 食材︰辣椒(可免)1根 | 调料︰盐少许 | 调料︰白胡椒少许 |
| 调料︰酱油 (不一定)1大匙 | 调料︰酱油(不一定)1大匙 | |
蒜苔腊肉的做法，共7个步骤
1/7. 腊肉切片
2/7. 迭起来切长条
3/7. 蒜苔切段；大蒜切片；辣椒去籽切丝备用
4/7. 少许油煎香腊肉&蒜片，至微微出油
5/7. 待蒜片转焦黄，加入米酒&水烧滚 (下辣椒丝)
6/7. 下蒜苔拌炒，焖煮约1分钟
7/7. 放入菇菇改大火淋酱油一圈爆炒，至收干即可起锅。
小窍门
? 美白菇可以换蘑菇；蒜苔可改换韭菜花。
? 蒜苔质地硬熟化慢，尝一根再起锅。
? 蒜苔质地硬熟化慢，尝一根再起锅。
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