海参蒸蛋

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具蒸锅

漂亮马婆90

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有一道高大上的海参和平民的鸡蛋搭配的一道菜，海参蒸蛋，这是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。

主料
鸡蛋2个	水发海参1只
辅料
味极鲜生抽适量	盐适量	香油适量
香葱适量

海参蒸蛋的做法，共11个步骤

1/11. 鸡蛋磕入碗中，准备2倍于鸡蛋的凉白开。

2/11. 海参切片和条。

3/11. 香葱切末。

4/11. 蒸碗内壁抹一层香油。

5/11. 鸡蛋搅拌均匀。

6/11. 放入2倍的凉白开搅拌均匀。

7/11. 蛋液滤入蒸碗中。

8/11. 浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。

9/11. 蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。

10/11. 凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟。

11/11. 出锅淋生抽，少量香油，撒上香葱末。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1 蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。
2 水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。
3 蒸碗抹一层油，好刷。
4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
5 蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
6 蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。

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