戚风纸杯蛋糕

1/15. 分离蛋白和蛋黄。

2/15. 将20g砂糖和50ml牛奶倒入蛋黄盆中，搅至均匀、糖全部融化。

3/15. 分次加入50ml色拉油，使蛋液与油融为一体。

4/15. 将低筋面粉和盐过筛后筛入蛋黄盆中。

5/15. 搅拌均匀呈蛋黄糊。

6/15. 蛋白加入几滴柠檬汁。

7/15. 低速打至粗泡状。

8/15. 分三次加入60克细砂糖，中速打发。

9/15. 打至干性发泡，约为9分发。

10/15. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

11/15. 再将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，快速切拌均匀。

12/15. 将搅拌好的面糊在桌上震几下排出里面的起泡。

13/15. 将蛋糕糊分别倒入纸杯中，约为纸杯的8分满。

14/15. 烤箱预热170°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤40分钟。