主料 | ||
鲜肉馅100克 | 生抽适量 | 姜适量 |
白糖适量 | 食油适量 | |
辅料 | ||
低筋粉(油酥面)120克 | 中粉(水油面)200克 | 水(水油面)适量 |
猪油(油酥面)55克 | 猪油(水油面)75克 | 糖(水油面)10克 |
榨菜丝80克 | 料酒适量 | 鸡精适量 |
花椒粉适量 |
1/14. 准备油酥面:取一容器称好120克面粉,将猪油一点一点加入面粉中,加入55克的猪油,和成光滑的油酥面,松弛一会待用。
2/14. 准备水油面:再取一小盆放入200克的面粉,先往面粉中加入75克猪油,搅拌均匀后,再加入水,和成光滑的水油面,包好保鲜膜松弛40分钟。
3/14. 将水油面和油酥面分成均等分。
4/14. 将水油皮面团擀成面皮,放上油酥面团,包成圆面团。
5/14. 将包好的圆面团擀开,擀长后从一端向另一端卷起.
6/14. 把面团都卷好后,松弛10分钟。
7/14. 再将面卷擀开,再次卷起。
8/14. 松弛10分钟,到这面皮做完。
9/14. 准备馅料:肉馅中放入料酒、生抽、姜末、白糖、花椒粉,食用油调拌均匀(肉馅中不要放盐)。
10/14. 将袋装榨菜丝剁碎。
11/14. 将榨菜碎放入肉馅中,拌匀。
12/14. 取一面剂,将两头对折后擀成面皮,放入馅料,包好后封口朝下放入烤盘中。
13/14. 取印章盖在酥饼上,没有可以不盖。
14/14. 烤箱预热后,上下火160度,20~25分钟,上色即可。