咖啡树桩造型蛋糕卷

1/23. 在搅拌盆中放入鸡蛋搅散，加入细砂糖搅拌均匀；

2/23. 隔水加热，用电动打蛋器低速搅拌，至蛋液用手指试时接近人体温度，从加热用的锅内移出搅拌盆；

3/23. 这时候蛋液开始变白，用打蛋器高速打发，这时候蛋液会连续下滑，速度也很快；

4/23. 蛋液缓缓下滑，打发仍不充分；

5/23. 进一步打发，用蛋液写“8”，最佳的状态是蛋液呈现清晰的形状，具有暂时不会消失的硬度，质地细腻，富有光泽即可；

6/23. 加入提前用热水融化的咖啡；

7/23. 再加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀；

8/23. 看不见粉粒后加入提前融化的黄油，用刮刀快速翻拌均匀；

9/23. 在27*32CM的烤盘中，垫上剪裁好的烤盘纸，四个角剪开口，以便纸和烤盘更贴实；

10/23. 倒入翻拌好的面糊，用刮刀抹平，在垫布上震一下气泡；

11/23. 放入210度预热好的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；

12/23. 烤好的蛋糕片连同纸一起取出，在上方覆盖一张纸，静置冷却；

13/23. 完全冷却后，将纸轻轻撕下；

14/23. 将蛋糕片烘烤上色的那面朝上放置，将蛋糕片纵切成5等份；

15/23. 锅内放入冰块，加入适量水；

16/23. 将搅拌盆放在冰水上，用打蛋器打发至7分发，（一定要不断确认发泡的状态，不要打发过头了）加入已溶解的即溶咖啡，再搅拌至8分发；

17/23. 在蛋糕表面涂抹上一层薄薄的咖啡风味的打发鲜奶油；

18/23. 沿着原本的切痕将蛋糕片分为5等分，将蛋糕片从靠近身体的部分开始卷起；

19/23. 将卷好的蛋糕放在平盘（或蛋糕托）中央；

20/23. 在卷好的每一片蛋糕卷的开口处都涂抹上奶油馅，以便蛋糕卷结合得更紧密，将剩余的蛋糕卷一片片的连接起来卷成树桩造型；

21/23. 在第5片的蛋糕卷尾端斜切一刀；

22/23. 再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀把上方挤出的奶油馅抹平，用长条状的纸在蛋糕四周围成一圈，并用胶带将结合处粘紧，放入冷藏室定型；