麻酱凉皮

1/18. 和面，面和的硬点为宜

2/18. 和好面后，醒面30分钟

3/18. 填入清水，开始洗面，将面筋洗下，剩余的洗面水放置沉淀

4/18. 面筋洗好后单独放置，洗面水要沉淀至少6小时以上，我沉淀了8小时…

5/18. 面筋用清水浸泡，待8小时后把水倒出，上蒸锅，蒸30分钟

6/18. 面筋蒸好后是介样子滴！～

7/18. 面筋凉后，切小方块，洗的越好，面筋越劲道，中间都是蜂窝眼…

8/18. 面沉淀了8小时，水已经和面分离的差不多，用勺子将水撇掉，剩余的面和少许水和匀，成面浆…

9/18. 准备好花生油、刷子、夹子，披萨盘

10/18. 披萨盘内刷花生油，面浆一勺子就可以倒入里面，自动转匀

11/18. 炒锅或蒸锅内水烧开后，把装有面浆的披萨盘放进去，盖盖蒸3—5分钟，透过锅盖看到凉皮已经起泡，可以拿夹子取出

12/18. 可以用蛋糕铲，揭下凉皮

13/18. 盆内事先放置块蒸笼布（湿的），防止粘盆底会扯碎

14/18. 一直把所有面浆重复以上步骤操作

15/18. 黄瓜切丝，香菜切碎…待用

16/18. 凉皮切宽条，备料结束

17/18. —